每逢清明節多數家庭會吃潤餅，吃潤餅時，會讓我想起小時候掃墓，遠房親戚一年才見這麼一次面，感覺很生疏又很親近。掃墓時潤餅是主要祭品之一，但通常只有幾捲，儀式結束後，只有長者和"大孫"分得到，我們最小咖的，只能忍著口水回家吃囉!
各地的潤餅包的東西不太一樣，像莫氏小蛙家鄉台南，感覺沒包蝦子，就是少一味。高雄包香腸；嘉義包肉燥；其他地方呢? 因為好奇，就在上完閩南飲食文化課程後，來個問卷調查，究竟您家鄉的潤餅包甚麼?
以下是調查結果喔 [可點擊圖片，文字比較清楚喔] !
黃色字算大宗，藍色字部分就特別囉! 跌破您的眼鏡吧? 有飯、有菱角、還有筍乾、蚵仔乾!!蚵仔乾是來自金門的學員、山豬肉來自新北與高雄、菱角來自高雄、炒麵來自嘉義。而飯，則來自於農家子弟!
除了課堂講解，還讓一群大學生們實作，並要求繳交實作照片，沒想到收到不少回饋意見，讓莫氏小蛙看了非常感動，雖然課前準備非常麻煩，但看到這些回饋，就夠了 ! 或是勾起回憶，或是初次體驗，學員有感動，環境教育便達到目的了，山腳蛙強調，環境教育在知識教育上應是其次，重要的是環境倫理心，先有感動，而後會有心!
以下與大家分享學員的回饋 :
這個食物在我家鄉並不常見往往都是出現在過節拜拜的時候阿嬤才會準備，除了這些常見的食材之外我們家最重要的就是要有飯，因為我們家阿公是做田的所以會覺得如果沒吃飯的話不會飽，所以在加入各種時才會最後一定要加飯這是我覺得最有趣的地方，上這堂課才發現原來從每一個家庭的飲食雖然說大同小異但還是可以區別出一些不相同的部分。
相信潤餅大家都吃過，但裡面的餡料就會因為不同的地區而有所不同，在我的記憶裡，吃潤餅是在國小放學時，必吃的點心之一。
這次做的潤餅，真是讓我大開眼界，我的潤餅裡面有平常會看到的花生粉、豆乾，但還出現了一樣我想都想不到的食材，就是「麵條」，麵條居然出現在了潤餅裡面～真是稀奇啊！
最後有包一個比較好看的，雖然破了一個洞，裡面的食材都是大家辛辛苦苦準備的。有的處理肉類，有的處理青菜，
有的處理油麵，有的剝蝦...。處理好之後重頭戲就是包潤餅! 因為有人要學，所以我要把每一步都認真記錄下來
，這樣才可以教以後的小孩如何做傳統潤餅。
居然能在12月還能吃到清明時節才會吃的食物真的非常興奮，或許每個地方潤餅的作法都大不相同，不過就是因為大不相同，才能從不同之處了解到各個地方的特色名產，也能夠利用潤來做創意潤餅，還記得之前家裡要因應清明掃墓而要自己手工做潤餅，要到附近排隊排最長的潤餅皮去排隊，那時侯是晚上11點多，結果我排了一個半小時才千辛萬苦賣到這寶貴的潤餅皮，之後我們就把它製作成好吃的潤餅囉!
這次是我第一次做潤餅（春捲），身為客家人的我，並沒有這項文化，所以這次的實作對我來說很新鮮也有趣。這是我選的菜色，裡面包含煎蛋、紅蘿蔔、鮮蝦、小黃瓜、香腸和最為重要的花生粉及砂糖。潤餅皮本身就帶有鹹味了，所以我在食材準備好之前就吃了好幾張潤餅皮了。我沒有拍到包好的樣子，因為在包好之後我就迫不及待的把它吃光了。這次的潤餅實作，讓我體驗到不一樣的飲食文化，把很多樣不同種的食材通通包進一個餅皮裡，對我來說是非常新鮮的做法。
老實說我們做的滿好吃的跟外面比起來也不差多少，但有些配料我也是第一次在潤餅裡吃到像是油麵等等，而且有一個重點就是不行加太多食材不然就包不起來要剛好適中。
其實從小到大我並沒有做過潤餅，只有在外面賣的那種我有吃過。透過這次實作我才知道說做潤餅要準備那麼多東西，而且糖粉也不能灑太多不然潤餅皮會濕掉，這些都是第一次知道的呢！
每年的清明節我們家也都會親自動手做潤餅，但是在家裡食材等等著都是媽媽已經處理好直接可以食用的材料，這次老師準備了這堂實作讓我們親自下去製作潤餅裏頭的每一樣食材，從小我就蠻愛吃潤餅的，因為可以挑選自己喜歡的餡料，一樣一樣的夾進春捲皮裡包成厚厚一捲，吃下去有各種食材的香味和不同的層次口感，每一口都可以吃到自己喜歡的食材就覺得非常幸福。
因為我平常吃的潤餅沒有香腸蛋，是一般的肉絲而已，是新的口感，蠻特別的。
我在春捲裡面加了麵和蛋絲還有香腸和豆干，每次都只有清明節家裡才會包春捲，覺得這次的經驗很特別，其實很多配料都跟我家裡的一樣，有一種懷念家鄉的味道，在上課的時候吃起來特別有感情，可以自己動手做我覺得很好玩，上了大學真的很少有這種實作課，老師真的想當用心，其實我不太喜歡吃春捲，家裡每次過節都會包很多，都吃到會怕了，這次不一樣的地方是食材大部分都是我們自己炒的，在家裡每樣都是用好的，我們都知有包的分，有這次經驗覺得很特別。
在課堂中看到了兩包粉原本真的不知道他是什麼，後來要手做的時候才知道，原來是糖粉含花生粉，他們倆個味道原來這麼搭，有種欣喜若狂的感覺，這麼喜歡吃，在上課的時候吃了好幾個，很喜歡這次的實作課，可以在上課的時候自己DIY感覺特別不一樣。
這是我第一次做潤餅，在這之前我都是只有吃過潤餅，但從來沒有自己親手包過，而這一次實際體驗製作潤餅的的過程，讓我學習到了很多，從洗菜、切菜、炒菜、包裝全部樣樣都來，每一個地方都要很細心地去做；其實做潤餅也是一種慎終追遠的意味在裏頭呢!
春捲自己包的很好吃，也非常有趣!而且口味和家鄉台中很不同，我們不會包油麵和蝦子，不過不管哪裡的春捲，我都覺得很好吃!
